Polpetone!!!!

Com a visita da sogrinha, resolvi fazer um polpetone com fettuccine!

Ingredientes:  Carne moída (aprox. 700 g - 2 bandejas pequenas), 5 castanhas moídas, pão (umedecido no leite), mussarela, mostarda dijon, uma cebola, dois dentes de alho, uns ramos de tomilho e alecrim (para temperar o molho de tomate), 6 tomates, farinha de trigo, farinha de rosca e 2 ovos.

Modo de preparo do molho: dourei no azeite, as cebolas e o alho que haviam sido picados previamente. Em seguida adicionei o tomate sem pele que havia batido levemente no liquidificador. Para tirar a pele mais facilmente, coloquei os tomates na água fervendo por 1 minuto, aproximadamente (dica: aproveite essa água para cozinhar o fettuccine quando os polpetones forem ao forno) . Adicionei o ramo de tomilho e alecrim e deixei o molho cozinhando em fogo baixo.

Coloquei os pães (6 fatias de pão de forma) numa travessa e os umedeci com leite. Em seguida comecei a temperar a carne! Sal, pimenta (moída na hora), cebola e uma colher generosa de mostarda dijon.  Depois de mexer bem, acrescentei o pão umedecido e reservei. Antes de adicionar o pão, tirei o excesso de leite.

Cortei o filme plástico do tamanho de uma tabuleiro pequeno, e fui separando porções generosas da carne já temperada, uma a uma, para montar os polpetones. O filme facilita essa parte. A medida que foram ficando prontos (recheados com mussarela), fui deixando-os na geladeira.

Como o molho de tomate estava ficando delicioso, parti para a finalização dos polpetones !!! Tirei os filmes, passei na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Fritei-os no azeite rapidamente (para ficar crocante) e fui reservando-os num tabuleiro. Quando terminei de fritá-los, foram para o forno para que eu pudesse finalizar o fettuccine que os acompanharia....

Água fervendo, massa, um fio de azeite na água, sal e 5-8 minutos de cozimento para ficar "al dente". Escorri o fettuccine, adicionei uma generosa colher de manteiga, umas folhinhas de alecrim (que aroma delicioso) e parmesão ralado na hora! Pronto!

 

Pedi à sogrinha para resgatar os polpetones no forno, preparei os pratos, tirei as fotos e vamos comer, né? Acho que o Gui gostou! Olha a farra que ele fez com a velhinha....

 

Pra acompanhar, um Lote 43 da safra 2005 (recomendadíssimo!), que ganhei de presente recentemente. 

:-)

 

 

 

Risoto de Brócolis com Gorgonzola

Hoje estávamos eu, Crica e o Gui em casa, curtindo o feriadão à três, quando a fome bateu! Abri a geladeira pensando nos ingredientes que poderiam render um risotinho básico e encontrei: brócolis, gorgonzola e um bom vinho Chardonnay. Pronto, risoto definido: Brócolis com Gorgonzola + filet mignon! Parece com o último que postei por aqui, mas fiquei curioso em experimentar a combinação.

Bom, pra começar, 2 dentes de alho para dourar num azeite especial (foto).

Panela de barro esquentando...

2 xícaras de arbóreo devidamente separadas + 1 xícara e meia do vinho (foto) reservada para a receita. O "segredo do risoto"? Caldo de galinha preparado previamente...

Como o alho e a cebola já tinham "suado", acrescentei o arroz arbóreo e deixei "ficar brilhante", antes de adicionar o vinho. Que cheiro delicioso o vinho evaporando da panela de barro!

Ah! Tínhamos na geladeira uma peça pequena de filet mignon, que cortei em fatias grossas para acompanhar o risoto. Reservei o mignon enquanto hidratava o arbóreo aos poucos, sem deixar secar.

Com uns 25-30 minutos de hidratação e, após me certificar que o arroz estava al dente (basta provar uns grãos e está bom quando ele desmancha na boca, sem "esfarinhar"), adicionei o brócolis, o gorgonzola (2 fatias cortadas em cubos) e 2 colheres de creme de leite fresco.

Logo em seguida desliguei o fogo e adicionei uma porção generosa de manteiga (1/3 de um tablete). Segui mexendo até o derretimento da manteiga.

Adicionei um bom parmezón, tampei a panela e pronto. Servi 15 minutos depois, logo após o preparo dos mignons.

Preparo do mignon: frigideira grossa, bem quente. Tempero: sal grosso e pimenta do reino, somente. Azeite na panela e tsssssssssshhhhhhhhhh, tshhhhhhhh, ttttssssssshhhhhhhhhhh! Pronto! Jogo rápido, pra selar a carne, deixando-a rosada por dentro. O caldo que sobrou da hidratação do risoto, serviu para fazer o caldo das fatias de filet, divino!

Palavras da Crica: "um dos melhores que você já fez"! Bingo! :-)

Risoto de Champignon, Brocolis e Pimentoes

Depois de mais de 2 anos sem postar 1 unica receita, hoje teve um risoto basico aqui em casa, minha especialidade! Aproveitei a visita da minha prima Patricia, do amigo Nelsao e a alta da Crica, que retirou o apendice anteontem, pra retomar os posts! A receita eu posso mandar aos interessados, pois ficou delicioso! :-) Ingredientes: arroz arboreo, pimentoes em tirinhas (vermelho e amarelo), champignon, brocolis, gorgonzola e parmesao ralado na hora! Outras coisas que usei: cebola, alho, azeite e manteiga. No proximo sabado, como teremos visitas, devo postar alguma outra invencao!

Pão de queijo mineiro

Essa receita é super fácil de fazer, André...

Ingredientes:

3 xícaras de leite;
1/2 xícara de óleo;
2 ovos;
500 g de polvilho azedo (pode ser o doce também);
200g de queijo parmezão ralado;
sal à gosto.

Modo de preparo:

Coloque para ferver o leite e o óleo juntos. Numa vasilha coloque o polvilho e escalde com o leite e o óleo fervidos. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Espere esfriar o suficiente para conseguir amassar a massa com as mãos. Adicione os ovos e misture bem (a massa ficara grudenta). Adicione o primeiro pacote de queijo ralado e misture bem (a massa estará solta, até poder fazer bolinhas). Adicione o sal e em seguida o segundo pacote de queijo ralado. Enrole as bolinhas e leve ao forno.

O segredo:

Para o pão de queijo ser lembrado, deve-se usar um parmezão de excelente qualidade. Faixa Azul, RAR ou Regina de preferência. Se quiser fazer uma graça, pode colocar um cubinho pequeno de gorgonzola dentro das bolinhas (fica delicioso)!!!

Fettuccine com tiras de Mignon à Dijon

A primeira postagem, para quem não tem experiência nessa estória de Blogs é, no mínimo interessante, afinal de contas não tenho a mínima idéia da proporção que esta iniciativa terá.

Apesar disso, vamos lá! Eu particularmente gostei muito desta receita que acabei de inventar. Uma massa, nada light (devo admitir), que ficou muito saborosa.

Para fazer este prato, inspirei-me no sabor diferenciado do almoço da última sexta-feira: Sobrecoxa desossada acompanhada de Risoto de Limão com Alho Poró, do Restaurante SPOT (http://basilico.uol.com.br/spot/). Aliás, interessante este restaurante!

Eu que estou "perdido" em São Paulo há 2 anos, acho o máximo conhecer lugares diferentes que ofereçam uma experiência dessas: "Risoto de Limão", bela combinação.

Tendo eu versado sobre o contexto que me levou a realizar a experiência abaixo, vamos aos pratos:

Fettuccine com tiras de Mignon à Dijon

Ingredientes:

Fettuccine (pode ser Lasagna pré-cozida cortada em tiras grossas)

Tiras de mignon, temperadas no sal grosso

Uma colher de sopa de mostarda dijon

Azeite

Tempero Japonês "Maruai - PL Wasabi Furikake"

1/2 Limão do meu vizinho - aquele que tem cor laranja por dentro (limão capeta?!)

Modo de Preparo:

Fervi a água com "um fio de óleo e sal", em seguida adicionei o Fettuccine que cozinhou por aproximadamente 8 minutos para ficar "al dente". Retirei a água, reguei a massa levemente com azeite e reservei.

Em seguida preparei as tiras de Mignon. Numa panela com fundo grosso, para reter bem o calor, aqueci um pouco de azeite, colocando as tiras para selar! Após alguns minutos, quando já estavam com uma pequena crosta de grelhado, adicionei uma colher de mostarda Dijon (usei a marca Malley) e mexi bem para que o sabor fosse absorvido em "quase todas as tiras". Por último, espremi meio limão nas tiras de mignon, que a esta altura já estavam bem passadas e com o sabor da mostarda!!! Ficaram com um sabor delicioso!

Para finalizar, juntei as tiras de Mignon ao Fettuccine e misturei levemente para não deixar a massa partir. Adicionei o tempero japonês de Wasabi para ficar "colorido" e salpiquei um pouco de parmezón (ralado na hora) por cima!

Bom apetite àqueles que realizarem esta experiência culinária!

PS.: O temperinho japonês deu um toque especial ao prato!