Paella de Mariscos

Pra celebrar a visita dos amigos Tábata, André, Tia Elisete e Bento, fizemos uma paella de mariscos!!! Ficou boa, hein?! A foto abaixo denuncia o pecado capital da gula, que assolou todos os comensais que sentaram-se à mesa!!! hahahahaha Pra acompanhar tomamos vinho, depois outro vinho e posteriormente mais vinho! :))))))

Vamos à receita: 60 mL de azeite "do bom" (4 colheres de sopa, aproximadamente); 250 gramas de linguado ou bacalhau fresco, sem pele, cortado em pedaços; 3 lulas limpas, cortada em anéis; 1 cebola picada 3 dentes de alho picadinho; 1 pimentão vermelho cortado em tiras sem sementes; 4 tomates sem pele picados; 1 xícara de arroz bomba (especial para paella) - se não encontrar pode ser o arroz comum mesmo; 500mL (1 xícara e meia aproximadamente) de caldo de peixe, galinha ou legumes; 1 taça de vinho branco (2/3 de uma xícara pequena aproximadamente); 3/4 de xícara de ervilhas verdes (se estiverem congeladas, melhor); 4-5 fios de açafrão colocados em molho na água quente (2 colheres de sopa aquecidas, são suficientes); 1 xícara / 1 punhado de camarões médios limpos e pré cozidos; 8 mexilhões limpos; sal e pimenta do reino à gosto; 1 punhado de salsinha fresca picada para decorar no final. Rende 4 porções (3 adultos comem bem e repetem). Se estiverem com muita fome convém dobrar a receita. :)))) Modo de preparo: 1. Refoge o peixe, as lulas, o mexilhão e os camarões por 2-3 minutos na panela com azeite um pouco de alho e cebola. Retire do fogo e reserve. 2. Aqueça o resto do azeite e refogue o alho e a cebola restante juntamente com os pimentões, por cerca de 7 min, até que fiquem macios. 3. Junte os tomates e deixe refogando por mais uns 3 minutos. Adicione o arroz e siga mexendo por uns 2-3 minutos para que os grãos fiquem impregnados com o azeite e os temperos. 4. Adicione o caldo, o vinho e as ervilhas congeladas. Adicione o açafrão junto com o líquido em que ficou de molho. Tempere com sal e pimenta à gosto e misture tudo. 5. Adicione o resto dos ingredientes juntamente com todo o líquido desprendido do cozimento do item 1 acima. Empurre os mexilhões para dentro do arroz, bem como os camarões. 6. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Descarte os mexilhões que não abrirem. 7. Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 min. Se quiser leve ao forno por mais alguns minutos, caso tenha ficado muito úmido. Por último decore com a salsinha picada. Clique aqui para assitir o vídeo de como ficou a paella!!! Para ler a receita de Polpetone, clica aqui!

Morcilla de Burgos - especiaria dos deuses!!!

Essa postagem é em homenagem aos meus pais que curtem essa especiaria: a Morcilla de Burgos!!! Tenho que confessar que sempre tive restrições em relação a esses embutidos que têm sangue em sua composição, mas outro dia estava caminhando por uma feira medieval numa cidadezinha aqui da Espanha chamada Buitrago de Lozoya e, sem querer, dei de cara com uma barraca oferecendo a iguaria para os transeuntes (rebusquei, hein?) que quisessem prová-la! Eu, que não sou bobo nem nada, provei e A M E I !!! Essa cidade é linda! Quem estiver visitando Madrid poderia tentar visitá-la. É medieval, bem típica. Tem o seu castelo, uma parte murada e pra completar a paisagem tem um rio que contrasta com a paisagem! As fotos abaixo mostram um pouquinho do dia que tivemos...

Quanto tempo perdido! Aliás, me lembro de uma história que minha mãe contava que a minha Tia Rosa não comia bolo porque dizia que não gostava! Até o dia que provou e nunca mais parou de comer bolo na vida! Hahahahaha....pois é, acho que tive mais ou menos a mesma sensação!!! Vídeo de demonstração da luta medieval: clique aqui Aqui está o vídeo do meu depoimento.

Quiz importante - cuidando da sua saúde!!!

Não custa nada cuidar da saúde....

Curti esse quiz!

Queijo Fresco CASEIRO! DELICIOSO.

Após muito tempo de inatividade estou compartilhando a receita desse queijo fresco caseiro que é muito fácil de fazer - são apenas 3 ingredientes! Sogrinha e Toni que me ensinaram!
Espero que gostem.

Ingredientes:

• 2 litros de leite de vaca integral de verdade (não pode ser de caixinha).
• 1 tampinha do coagulante (coalho para fabricação de queijos).

• Sal à gosto!!!

Modo de preparo:
1. Aqueça o leite até 37 graus;
2. Adicione o coalho e mexa bem;
3. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora;
4. Após uma hora pegue uma faca e faça cortes na massa de queijo talhada - esses cortes podem imitar um "jogo da velha" em cortes verticais e horizontais;
5. Deixe descansar mais 40 minutos; e
6. Com um coador vá coando e transferindo a massa de queijo para as formas de queijo.
7. Depois de cheias, coloque as formas com a massa de queijo na geladeira e vá retirando o soro que irá sair pelos furos da forma. No dia seguinte estará pronto para o consumo (lembre-se de virar o queijo depois de algum tempo, para que ele compacte dos dois lados).

Polpetone!!!!

Com a visita da sogrinha, resolvi fazer um polpetone com fettuccine!

Ingredientes:  Carne moída (aprox. 700 g - 2 bandejas pequenas), 5 castanhas moídas, pão (umedecido no leite), mussarela, mostarda dijon, uma cebola, dois dentes de alho, uns ramos de tomilho e alecrim (para temperar o molho de tomate), 6 tomates, farinha de trigo, farinha de rosca e 2 ovos.

Modo de preparo do molho: dourei no azeite, as cebolas e o alho que haviam sido picados previamente. Em seguida adicionei o tomate sem pele que havia batido levemente no liquidificador. Para tirar a pele mais facilmente, coloquei os tomates na água fervendo por 1 minuto, aproximadamente (dica: aproveite essa água para cozinhar o fettuccine quando os polpetones forem ao forno) . Adicionei o ramo de tomilho e alecrim e deixei o molho cozinhando em fogo baixo.

Coloquei os pães (6 fatias de pão de forma) numa travessa e os umedeci com leite. Em seguida comecei a temperar a carne! Sal, pimenta (moída na hora), cebola e uma colher generosa de mostarda dijon.  Depois de mexer bem, acrescentei o pão umedecido e reservei. Antes de adicionar o pão, tirei o excesso de leite.

Cortei o filme plástico do tamanho de uma tabuleiro pequeno, e fui separando porções generosas da carne já temperada, uma a uma, para montar os polpetones. O filme facilita essa parte. A medida que foram ficando prontos (recheados com mussarela), fui deixando-os na geladeira.

Como o molho de tomate estava ficando delicioso, parti para a finalização dos polpetones !!! Tirei os filmes, passei na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Fritei-os no azeite rapidamente (para ficar crocante) e fui reservando-os num tabuleiro. Quando terminei de fritá-los, foram para o forno para que eu pudesse finalizar o fettuccine que os acompanharia....

Água fervendo, massa, um fio de azeite na água, sal e 5-8 minutos de cozimento para ficar "al dente". Escorri o fettuccine, adicionei uma generosa colher de manteiga, umas folhinhas de alecrim (que aroma delicioso) e parmesão ralado na hora! Pronto!

 

Pedi à sogrinha para resgatar os polpetones no forno, preparei os pratos, tirei as fotos e vamos comer, né? Acho que o Gui gostou! Olha a farra que ele fez com a velhinha....

 

Pra acompanhar, um Lote 43 da safra 2005 (recomendadíssimo!), que ganhei de presente recentemente. 

:-)

 

 

 

Risoto de Brócolis com Gorgonzola

Hoje estávamos eu, Crica e o Gui em casa, curtindo o feriadão à três, quando a fome bateu! Abri a geladeira pensando nos ingredientes que poderiam render um risotinho básico e encontrei: brócolis, gorgonzola e um bom vinho Chardonnay. Pronto, risoto definido: Brócolis com Gorgonzola + filet mignon! Parece com o último que postei por aqui, mas fiquei curioso em experimentar a combinação.

Bom, pra começar, 2 dentes de alho para dourar num azeite especial (foto).

Panela de barro esquentando...

2 xícaras de arbóreo devidamente separadas + 1 xícara e meia do vinho (foto) reservada para a receita. O "segredo do risoto"? Caldo de galinha preparado previamente...

Como o alho e a cebola já tinham "suado", acrescentei o arroz arbóreo e deixei "ficar brilhante", antes de adicionar o vinho. Que cheiro delicioso o vinho evaporando da panela de barro!

Ah! Tínhamos na geladeira uma peça pequena de filet mignon, que cortei em fatias grossas para acompanhar o risoto. Reservei o mignon enquanto hidratava o arbóreo aos poucos, sem deixar secar.

Com uns 25-30 minutos de hidratação e, após me certificar que o arroz estava al dente (basta provar uns grãos e está bom quando ele desmancha na boca, sem "esfarinhar"), adicionei o brócolis, o gorgonzola (2 fatias cortadas em cubos) e 2 colheres de creme de leite fresco.

Logo em seguida desliguei o fogo e adicionei uma porção generosa de manteiga (1/3 de um tablete). Segui mexendo até o derretimento da manteiga.

Adicionei um bom parmezón, tampei a panela e pronto. Servi 15 minutos depois, logo após o preparo dos mignons.

Preparo do mignon: frigideira grossa, bem quente. Tempero: sal grosso e pimenta do reino, somente. Azeite na panela e tsssssssssshhhhhhhhhh, tshhhhhhhh, ttttssssssshhhhhhhhhhh! Pronto! Jogo rápido, pra selar a carne, deixando-a rosada por dentro. O caldo que sobrou da hidratação do risoto, serviu para fazer o caldo das fatias de filet, divino!

Palavras da Crica: "um dos melhores que você já fez"! Bingo! :-)

Risoto de Champignon, Brocolis e Pimentoes

Depois de mais de 2 anos sem postar 1 unica receita, hoje teve um risoto basico aqui em casa, minha especialidade! Aproveitei a visita da minha prima Patricia, do amigo Nelsao e a alta da Crica, que retirou o apendice anteontem, pra retomar os posts! A receita eu posso mandar aos interessados, pois ficou delicioso! :-) Ingredientes: arroz arboreo, pimentoes em tirinhas (vermelho e amarelo), champignon, brocolis, gorgonzola e parmesao ralado na hora! Outras coisas que usei: cebola, alho, azeite e manteiga. No proximo sabado, como teremos visitas, devo postar alguma outra invencao!